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[수제맥주] Nugget Nectar Ale - 너겟넥타 [수제맥주] Nugget Nectar Ale - 너겟넥타 수제 맥주하면 대부분의 사람들이 진한 홉향, 진한 몰트의 느낌, 다소 높은 알콜을 생각합니다. 그런 맥주를 꼽으라면 IPA(India Pale Ale)라고 할 수 있습니다. IPA도 종류가 많습니다. American IPA, Black IPA, Red IPA, Belgian IPA, Brown IPA, Rye IPA 등 종류가 많습니다. 이번에는 많은 IPA 중에서 이번에는 Red IPA를 만들어 보겠습니다. Red IPA 국내 맥주 시장에 Red IPA는 다소 생소합니다. 그러나 해외 수제 맥주 시장에는 많은 종류의 Red IPA가 있습니다. 우리가 흔히 말하는 IPA는 American IPA를 말합니다. American IPA가 IPA의 대표격.. 2018. 10. 20.
[수제맥주] St. Rogue Red Ale [수제맥주] St. Rogue Red Ale 구분 내용 시간 사용 20L 비고 몰트 two-row pale ale malt 68℃60min 1.92Kg 3.2Kg Munich malt 270g 450g crystal malt, 15˚L 270g 450g crystal malt, 40˚L 340g 560g crystal malt, 75˚L 270g 450g 홉 Chinook, 11% 90min 16g 27g Centennial, 9.5% whirlpool 17g 28g 6.4% 짜리 30g 사용 효모 Wyeast 1056(American Ale) or WLP001 (California Ale) M44 US West Coast 대체 기타 Irish moss 10min 1tsp 정보 OG=1.052 FG=1... 2018. 10. 7.
[수제맥주] Gurapher's Brown Nectar Gurapher's Brown Nectar Brown Ale을 만들어 보겠습니다. St. Rogue사의 Hazelnut Brown Nectar Ale을 기초로 Brown Ale을 만들어 보겠습니다. Hazelnut Brown Nectar Ale은 헤즐넛향이 일품인 맥주로 Brown Ale로 분류됩니다. 해외의 맥주 사이트에서 평가가 좋은 맥주로 알려져 있습니다. Brown Ale은 Pale Ale, Red Ale과 많은 점에서 유사합니다. 많은 점에서 유사하지만 맥주의 색상, 홉과 몰트가 맥주에 끼치는 영향에 따라 3가지 맥주를 구분하곤 합니다. 맥주 전문가가 아닌 취미로 수제맥주를 만들어 먹는 입장에서는 특별히 구분하지 않고 만들어 먹고 있습니다. Brown / Amber Ale은 Pale Ale에서 .. 2018. 9. 30.
[수제맥주] Paulaner Hefe-Weisen 파울라너 헤페바이젠 Hefe-Weisen 독일의 유명한 파울라너(Paulaner)의 헤페바이젠(Hefe-Weisen)을 만들도록 하겠습니다. 먼저 재료를 준비하였습니다.밀맥주답게 곡물 중에 밀이 70%를 차지합니다. 당화를 시작합니다. 55℃에서 30분간 당화를 진행합니다. 67℃에서 45분간 당화를 진행합니다. 78℃에서 매쉬 아웃하고, 약 20분간 라우터링을 합니다. 18개월 숙성 후 시음라거같은 투명함, 은은한 바나나향, 도수를 느낄 수 없는 부드러움헤드 유지력 약하나, 마지막까지 거품을 유지 2018. 9. 18.
Sorachi Ace 몇 종류의 수제맥주 레시가 기록된 책을 구입했습니다. 책의 내용을 살피던 중에 Sorachi Ace 맥주의 레시피가 있었습니다.소라치 에이스는 소라치 홉을 사용하여 만든 맥주로 맛이 아주 특이한 맥주입니다.Sorachi Ace를 만들고 판매하는 Brooklyn Brewery의 홈페이지 나와 있듯이, 변덕스럽고 레몬 향이 강한 소라치 홉의 특성이 잘 반영된 아주 특이한 맥주입니다.미국의 맥주 사이트인 beeradvocate.com에서 꽤 맛있는 맥주로 소개하고 있습니다. 재료를 준비하였습니다. 당화는 먼저 50℃에서 10분간 진행합니다. 온도를 유지하기 위해서 담요로 발효조를 감싸주었습니다. 기대이상으로 온도가 잘 유지됩니다.집에서 양조를 하시는 분이라면 시도해 보시는 것을 추천드립니다. 2차 당화입니다... 2018. 9. 10.
커플들 2018. 8. 1.
쿠퍼스 브루잉백 2018년 여름 더위,십여일째 폭염과 열대야가 계속 이어지고 있습니다.우리나라가 기상 관측을 시작한 이래로 가장 더운 여름이라고 합니다.[출처] KBS 실내 온도는 언제부터 인가 항상 30℃ 이상으로 표시되고 있습니다. 에일 맥주의 권장 발효 온도는 20℃ 근처입니다.요즘 날씨에 맥주를 발효하는 것은 어려울 것 같습니다.맥주전용 발효실을 갖춘 공방을 이용하는 방법이 있으나, 더운 날에 공방까지 가기가 쉽지않습니다.다른 방법은 소프트 아이스박스의 일종인 브루잉백을 이용하는 방법입니다.홈브루워의 입장에서 브루잉백을 장만하면 여름에 집에서 맥주를 발효하는 일이 수월할 것 같습니다. 여름 이벤트로 브루잉백을 할인 판매하는 곳이 있어서 구입하였습니다.사진처럼 길쭉한 원통 모양입니다. 어깨에 맬 수 있도록 길이 조.. 2018. 7. 29.
[수제맥주] HopBack Amber Ale - 홉백앰버에일 [수제맥주] HopBack Amber Ale - 홉백엠버에일 아메리칸 앰버 에일을 만들어 보겠습니다. Tröegs HopBack Amber Ale 입니다. amber ale은 맥덕 사이에서는 그다지 호평을 듣지 못하는 맥주입니다. 하이네켄이 맥덕들 사이에서 혹평을 받는 것과 비슷하다고 할 수 있습니다. BeerAdvocate 사이트나 RateBeer 사이트에서도 아주 높은 평가를 받고 있는 맥주는 아닙니다. 다만 여타의 앰버 에일 중에서 비교적 높은 평가를 받고 있습니다. 맥덕들 사이에서 저평가를 받는 맥주이나, Tröegs Hopback Amber Ale은 2012 Great American Beer Festival의 American-style Amber/Red Ale 분야에서 금메달을 수상한 맥주입.. 2018. 7. 29.
수제 복분자 와인 2018. 7. 13.
[수제맥주] Hennepin - 헤네핀 [수제맥주] Hennepin - 헤네핀 시큼한 맛으로 여름에 즐겨 먹는 세종(saison) 맥주인 헤네핀(Hennepin)을 만들어 보기로 하겠습니다. 재료 헤네핀을 만들기 위한 재료는 다음과 같습니다. 항목 20L 10L 시간 비고 Belgian Pilsner malt 4.7 Kg 2.4 Kg Belgian Pale malt 1.3 Kg 650 g Black Barley malt 530ºL 230 g 115 g Chocolate malt 350ºL 113 g 57 g Styrian Golding hops 5% 36 g 18 g 60 min centennial 12g + cascade 10g 으로 대체 Saaz hops 3.5% 14 g 7 g 2 min 9g 으로 증가 Dried Ginger Root .. 2018. 6. 12.
다시 만드는 올드라스푸틴 다시 만드는 Old Rasputin "아버지 이 맥주 한번 더 만들어 주세요" 아들이 카페에서 눈에 익숙한 맥주가 있기에 주문하였답니다. Old Rasputine. 전에 제가 만들어 준 것을 먹어 본 기억이 있어서 눈에 띠었다는 겁니다. 생각보다 비싼 가격에 내심 놀랐다고 합니다. 집에서는 공짜로 막을 수 있는 맥주인 걸 감안한다면 체감 비용은 더 비싸게 느껴졌다고 합니다. 비싼 만큼 큰 기대를 하고 마셨다고 합니다. 그런데 집에서 먹었던 맥주와는 다소 다른 느낌이랍니다. 알콜 내음이 강하고 맥아적인 느낌이 다소 약하다는 겁니다. 집에 돌아와서 이전에 제가 만들어 논 Old Rasputine를 마시던 아들이 말했습니다. "아버지 이 맥주 한번 더 만들어 주세요" 2018. 6. 6.
[수제맥주] Secession CDA - Black IPA 21B [수제맥주] Secession CDA - Black IPA IPA에 검정색 몰트로 색상을 검게해서 만드는 새로운 개념의 IPA를 Black IPA 또는 CDA(Cascadian Dark Ale)이라고 합니다. IPA의 향과 맛을 느끼면서 stout의 느낌을 함께 느낄 수 있는 맥주입니다. 처음 이 맥주를 접하는 분들은 검정색을 보고 흑맥주라고 생각하고 마시게 됩니다. 그런데 흑맥주에서 기대했던 맛과는 다른 IPA의 맛을 느끼고는 재미있어 합니다. 저도 이전에 맛있게 먹었던 기억이 있어서 만들어 보기로 했습니다. 다양한 Black IPA 중에서 Secession CDA의 레시피를 byo.com에서 구했습니다. Secession CDA는 American Black Ale로 구분되는 맥주이며 beeradvoc.. 2018. 5. 23.

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