술/에일 (brown, amber, scotch)17 Gurapher Hoppy Brown Ale 진한 맥아의 맛이 나며 홉의 쌉쌀한 맛과 약간 달콤한 맛이 나는 맥주가 마시고 샆었습니다. 알콜은 그리 높지 않은 5% 정도의 맥주가 마시고 싶었습니다. 당장 레시피를 만들었습니다. 맥주의 이름은 "호피 브라운"맥주로 명명하였습니다. 레시피는 다음과 같습니다. 양조 과정은 여타 맥주와 동일하기에 생략하고 비중만 체크하였습니다. 초기비중이 1.065로 나왔습니다. OG=1.065 예상한 초기 비중과 거의 비슷합니다. 19~20℃에서 약 2주간의 발효를 진행하였습니다. 종료비중을 측정하니 1.022로 측정되었습니다. FG=1.022 비발효 당분이 많이 남아 있는 것 같습니다. 예상한대로 진한 부라운 맥주가 될 것 같습니다. 알콜 비율은 약 ABV=5.6%가 될 것 같습니다. 마시기에 부담이 적은 맥주가 될 .. 2022. 3. 25. Gurapher Brown IPA 브라운 에일, 엠버 에일 그리고 IPA를 좋아합니다. 브라운 에일과 IPA를 조합한 에일을 혹자는 Brown IPA로 호칭하지만 Brown IPA라고 판매하는 에일은 대부분 American Brown Ale로 분류하며 일부는 Black IPA로 분류하기도 합니다. BJCP에서는 정확하게 Brown IPA가 어떤 종류의 맥주인가를 규정하지 않고 있습니다. 브라운 에일과 IPA를 좋아하기에 BJCP 호적에도 없는 일명 Brown IPA를 만들기로 하였습니다. 호적이 불분명한 맥주를 만들어 보는 것이 자가양조자의 즐거움인 것 같습니다. IPA는 잘 아실테니 설명은 생략하고 미국식 브라운 에일의 특징을 살펴보겠습니다. 미국식 브라운 에일은 영국식 브라운 에일과 포터로 부터 기원했다고 알려져 있으며 미국 양조업자.. 2021. 11. 13. 스톤커터 스카치 에일 - Stonecutter Scotch Ale Stonecutter Scotch Ale 르네상스 양조장의 스톤커터 스카치 에일(Stonecutter Scotch Ale)을 만들겠습니다. 르네상스 양조장(Renaissance Brewing)은 뉴질랜드 남섬에 있으며 2005년부터 크래프트 맥주를 만들었다고 합니다. 우리에게는 익숙한 양조장이 아니지만 각종 맥주 대회에서 많은 수상 경력이 있는 저력있는 양조장입니다. 특히 지역에서 생산되는 재료로 맥주를 만드는 것으로 유명합니다. 오늘은 양조할 맥주는 다수의 수상 경력이 있는 스톤커터 스카치 에일(Stonecutter Scotch Ale)입니다. 스카치 스타일 에일은 18세기 스코틀랜드 에든버러에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 스코틀랜드 지역은 홉이 부족한 지역이기에 이 지역에서 만드는 맥주는 홉은 .. 2021. 2. 11. Full Sail Wassail - Winter Warmer 이번에는 윈터워머(Winter Warmer)를 만들어 보겠습니다. 윈터워머라는 스타일의 맥주는 이름대로 겨울에 마시는 계절 맥주로 풍미(flavor)와 맛에서 몰티한 것이 특징입니다. 홉의 쓴맛은 약한 것이 일반적이고 바디감은 균형이 잘 잡혀 있는 것이 특징입니다. 홉의 쓴맛이 약하지만 홉에서 기인하는 쓴맛은 몰티한 맛과 아로마 속에서 그 존재감을 나타냅니다. 이 스타일의 맥주는 갈색의 붉은색에서 흑맥주와 같은 검은 색에 이르기 까지 다양하나 진한 갈색이 대부분입니다. 알코올 도수는 크게 중요하지 않으나 보통 5.5%~ 8.0%며, 어떤 맥주는 10%를 넘는 것도 있습니다. 이번에 양조할 윈터워머는 Full Sail 양조장의 Wassail 이라는 맥주입니다. 이번에 양조할 wassail 맥주는 wassa.. 2020. 11. 4. Fuller's ESB Fuller's ESB 재료 중에 분쇄한 옥수수가 있었습니다. 분쇄한 옥수수를 구할수 없어서 옥수수 가루를 사용하였습니다. 옥수수 가루를 사용하여 당화 중인 워트의 색상이 다소 노랗게 보입니다. 지난번 맥주를 만들고 수거한 효모를 사용하였습니다. 워트가 주황색으로 보입니다. 옥수수 가루를 사용하여 스파징하는데 시간이 많이 걸렸습니다. 워트를 모두 수거한 후에 당화조 모습입니다. 앙금같은 것이 표면애 참착되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 옥수숫 가루가 필터링하는 보리껍질 사이를 막아서 워트를 받는데 시간이 무척 오래걸렸습니다. Fuller's ESB 클론 맥주에 사용할 홉입니다. 90분간 끓인 후에 측정한 초기 비중입니다. OG=1.063 입니다. 목표비중인 1.060보다 약간 높게 나왔습니다. 발효 온도.. 2020. 8. 31. McGulian Amber Ale 주변 지인들께 어떤 맥주를 만들면 좋을지를 문의하였습니다. 여러 종류의 맥주가 언급되었으며 투표 결과는 많은 분들이 앰버에일을 선호하셨습니다. 이미 여러 종류의 앰버에일을 만들어 본 터라, 맥아의 성격이 강한 앰버에일을 만들어 보기로 했습니다. 앰버에일 중에 Yukon Red Amber Ale이 있습니다. 국내에서 맛보기는 어려운 맥주 중에 하나인데, 맥아적인 성격이 강한 맥주입니다. 아울러 홉에서 기인하는 씁쓸한 맛과 과일 향이 일품인 맥주입니다. 이번에는 이 맥주를 만들어 보기로 하겠습니다. 레시피와 간단한 절차는 아래의 표와 같습니다. 양조 레시피대로 70℃에서 60분간 당화를 진행하였습니다. 라우터링을 거쳐서 약 23L 워트를 수거하였습니다. 검정 맥아는 전체 맥아 중에 약 0.6%를 사용하였는데.. 2020. 7. 3. Full Sail Amber Ale 이번에 만드는 맥주는 Full Sail Amber Ale로 앰버(레드) 에일로 분류되는 맥주입니다. 앰버에일은 골든색에서 앰버색(호박색)까지 다양한 색을 띠는 맥주로 그 색상에서 이름이 유래했습니다. 앰버에일의 색은 카라멜 몰트 또는 크리스탈 몰트의 함량에 따라 다양한 색을 나타냅니다. 비발효당을 사용하므로써 맥주에 무게감과 질감이 있으며 약간 달달한 맛을 냅니다. 약 5~6도 내외의 적당한 도수와 홉에서 기인하는 은은한 과일 향이 퍼지며 맥아의 진득한 맛이 특징인 미국식 앰버에일은 맥주 초보자부터 전문가까지 모든 사람이 좋아하는 맥주가 앰버맥주입니다. 유사 맥주의 양조에 대해서는 다음을 참고하세요. 홉백 앰버 에일 : HopBack Amber Ale 구라퍼 브라운 에일 :Gurapher's Brown .. 2020. 2. 7. Summer Solstice Summer Solstice 앤더슨 밸리의 여름 맥주로 알려진 Summer Solsrice 맥주를 소개합니다. Summer Solstice는 한글로 하지를 의미합니다. Summer Solstice 맥주는 하지맥주, 즉 여름에 먹는 맥주로 알려져 있습니다. Summer Solstice는 구릿빛 색상에 약간 단맛이 있으며, 홉의 특징보다는 맥아의 특징이 강조되는 맥주로 알려져 있습니다. 더운 여름에 땀과 갈증을 식혀줄 청량하고 깔끔한 라거 맛을 기대하는 분들에게는 다소 실망할 수 있는 그런 맥주입니다. Summer Solstice 맥주는 Cream Ale의 대표 맥주로 알려져 있습니다. Cream Ale은 미국 토착 맥주의 일종으로 홉피한 특성보다는 라거처럼 가벼운 맛이 특징이다. 가벼운 바디감을 위해 옥수.. 2020. 1. 22. African Amber African Amber Ale 몰트 20L 15L 10L British Pale Ale malt 4.9Kg 3.7Kg 2.5Kg Munich malt 450g 337.5g 225g Crystal malt - 80°L 230 172.5g 115g Carapils malt 230 172.5g 115g 합계 5.8Kg 4.4Kg 2.9Kg 홉 Centennial hop, 12%, 60min, 23g, 홉 알파산 시간 20L 15L 10L 비고 Centennial hop 12% 60min 23g 17.3 11.5g Cascade hop 5% 2min 35g 26.3 17.5g Cascade hop 5% Dry hop 14g 10.5 7g 합계 72g 54g 36g 1tsp Irish moss 15mins 효모.. 2019. 9. 21. 이전 1 2 다음
