맥주양조7 HeadyTopper-2차 지난번에 만든 Heady Topper 클론 맥주가 너무 맛있어서 또 만들기로 하였습니다. Heady Topper 맥주에 대한 설명은 다른 웹사이트에서 살펴보시기 바랍니다. 레시피를 보면 양조하는데 특한 사항은 없어 보입니다. 다만 2번의 드라이 홉을 해야하기에 다소 많은 양의 맥주가 버려질 것 같습니다. 그리고 양조과정과 드라이홉을 하는 동안에 사용할 홉이 약 308g입니다. 매우 많은 양의 홉이 사용되며, 전체 재료비 중에 홉의 가격이 절반을 넘네요. ㅠㅠ 만약에 Heady Topper를 양조하시려면 비용면에서 다소 부담을 예상하셔야 할 것 같습니다. 그리고 1차 양조 때와 다른 점은 맥주의 바디감을 높이기 위해서 워트를 별도로 수거하여 졸인 후에 본래 위트에 추가한다는 겁니다 재료와 레시피는 아래와 .. 2021. 12. 30. 크베익 에일 - Preikestolen 크베익 효모 Kveik(크베익?)은 노르웨이 전통 에일 효모를 말합니다. 막걸리를 담글 때 누룩을 사용하는 것처럼 북유럽, 특히 노르웨이 지역에서 농가주 맥주를 만들 때 사용하던 효모가 크베익 효모입니다. 누룩이 판매를 위해 제조한 것이 아니라 가양주를 위해 각 가정에서 만들었듯이 크베익 효모도 자가 양조를 위해 세대를 넘어오면서 사용된 효모라고 합니다. 크베익 효모는 양조를 위해 실험실에서 배양한 효모가 아니기에 양조용 효모가 가지는 특성과는 약간 다른 특성을 가진다고 합니다. 우선 발효 온도가 매우 자유롭다는 겁니다. 섭씨 2℃도에서 35℃까지 사용이 가능하다고 합니다. 40℃에서 발효를 하여도 오프 플레버가 발생하지 않는 독특한 효모라고 합니다. 또한 효모의 생존력도 뛰어나다고 합니다. 매우 적은 .. 2021. 9. 26. Eastside Dark - Munich Dunkel Lager Eastside Dark - Munich Dunkel Lager 둔켈(Dunkel)은 독일어로 ‘어둡다’라는 뜻으로 진한 갈색을 가지는 맥주를 의미합니다. 경우에 따라서는 흑맥주라고 생각할 정도로 진한 갈색을 가지는 맥주도 았습니다. 둔켈 맥주는 라거맥주이며 특징은 어두운 색상에 맥아의 고소한 풍미가 더해진 맥주입니다. 알콜 도수는 보통 4~5도대 이며 5도를 초과하지는 않는 것이 일반적입니다. 색상의 진항 갈색이라 쓰고 무거운 맥주처럼 보입니다. 그러나 홉의 쓴맛보다는 맥아의 단맛이 감돌고 라거 특유의 상쾌함이 있는 마시기에 매우 편한 맥주입니다. 그러나 맥주 덕후들 사이에서는 높은 점수를 얻지는 못합니다. 일반적으로 맥주 덕후들은 강한 맥주를 선호하는 경향이 강합니다. 아로마나나 플레버 향이 강하고 .. 2021. 6. 30. Pliny the Elder - 3번째 양조 Pliny the Elder - 3번째 양조 플리니디 엘더는 이번이 3번째 양조입니다. 맥주를 만들 때 다량의 홉이 사용되어 비용도 많이 필요하며, 홉찌꺼기와 함께 버려지는 영비어의 양도 만만치 않아서 선뜻 만들기가 주저되는 맥주입니다. 그러나 저를 포함한 주변의 지인들께서 시간이 지날수록 생각나는 맥주가 이 맥주라고 합니다. 오늘은 지인들의 부탁으로 3번째 플리니디엘더를 만들어 보겠습니다. 이전에 만든 었던 과정은 여기를 클릭하시면 보실 수 있습니다. 재료는 다음 표와 같습니다. 이번 양조에 사용할 재료들입니다. 이번에 신규로 구입한 버너와 끓임용기입니다. 겨율에 실내에서 90여분간 맥주를 끓이면 다량의 수증기가 발생하고 워트와 홉의 냄새가 실내에 퍼져서 주변 사람들이 싫어했습니다. 배란다에서 긇이면 .. 2021. 1. 15. [수제맥주] St. Rogue Red Ale [수제맥주] St. Rogue Red Ale 구분 내용 시간 사용 20L 비고 몰트 two-row pale ale malt 68℃60min 1.92Kg 3.2Kg Munich malt 270g 450g crystal malt, 15˚L 270g 450g crystal malt, 40˚L 340g 560g crystal malt, 75˚L 270g 450g 홉 Chinook, 11% 90min 16g 27g Centennial, 9.5% whirlpool 17g 28g 6.4% 짜리 30g 사용 효모 Wyeast 1056(American Ale) or WLP001 (California Ale) M44 US West Coast 대체 기타 Irish moss 10min 1tsp 정보 OG=1.052 FG=1... 2018. 10. 7. [수제맥주] Gurapher's Brown Nectar Gurapher's Brown Nectar Brown Ale을 만들어 보겠습니다. St. Rogue사의 Hazelnut Brown Nectar Ale을 기초로 Brown Ale을 만들어 보겠습니다. Hazelnut Brown Nectar Ale은 헤즐넛향이 일품인 맥주로 Brown Ale로 분류됩니다. 해외의 맥주 사이트에서 평가가 좋은 맥주로 알려져 있습니다. Brown Ale은 Pale Ale, Red Ale과 많은 점에서 유사합니다. 많은 점에서 유사하지만 맥주의 색상, 홉과 몰트가 맥주에 끼치는 영향에 따라 3가지 맥주를 구분하곤 합니다. 맥주 전문가가 아닌 취미로 수제맥주를 만들어 먹는 입장에서는 특별히 구분하지 않고 만들어 먹고 있습니다. Brown / Amber Ale은 Pale Ale에서 .. 2018. 9. 30. [수제맥주] Paulaner Hefe-Weisen 파울라너 헤페바이젠 Hefe-Weisen 독일의 유명한 파울라너(Paulaner)의 헤페바이젠(Hefe-Weisen)을 만들도록 하겠습니다. 먼저 재료를 준비하였습니다.밀맥주답게 곡물 중에 밀이 70%를 차지합니다. 당화를 시작합니다. 55℃에서 30분간 당화를 진행합니다. 67℃에서 45분간 당화를 진행합니다. 78℃에서 매쉬 아웃하고, 약 20분간 라우터링을 합니다. 18개월 숙성 후 시음라거같은 투명함, 은은한 바나나향, 도수를 느낄 수 없는 부드러움헤드 유지력 약하나, 마지막까지 거품을 유지 2018. 9. 18. 이전 1 다음
