술/에일(IPA, PA)26 Hazy IPA(2) 요즘 유행하는 뿌연 IPA를 만들어 보겠습니다. Hazy IPA는 요즘 유행하는 unfiltered 개념을 적용한 맥주입니다. 일반적으로 상업용 맥주를 만드는 경우에, 맥주를 투명하게 하기 위해서 필터링을 하는게 일반적입니다. 필터링을 하면 불순물 등이 걸러져서 뚜명하고 깔끔한 맥주가 됩니다. 그런데 필터링을 하지 않으면 필터링한 맥주의 반대 효과가 있습니다. 그런데 그 반대 효과가 대중에게 호평을 받는 것이죠. 핖터링을 하지 않으니 맥주는 불투명하게 되고 맥주에 약간의 불순물(효모, 홉 및 미세한 맥아 찌꺼기 등등)이 맥주에 있게 됩니다. 그런데 이런 미세한 불순물들이 때로는 맥주의 향과 맛을 높이는 결과로 나타납니다. 그리고 Hazy IPA의 또다른 특징은 IPA의 향은 유지하되 쓴맛과 알콜을 줄인 .. 2023. 6. 4. Gurapher NEIPA Gurapher NEIPA NEIPA? new england-style IPA라고 합니다. 간단히 설명하면 다음과 같습니다. 기존 IPA - 쓴맛 - No 필터링 = 뿌연 IPA = NEIPA 즉 기존 IPA에서 향(꽃향기나 과일향 등)은 유지하되 홉의 쓴맛은 줄이고 병입하기 전에 맥주를 필터링하는 과정을 생략한 맥주라고 생각하면 됩니다. 결과적으로 향은 좋고 쓰지않은 뿌연 IPA를 NEIPA라고 할 수 있습니다. 오늘은 NEIPA를 만들어 보겠습니다. 재료와 레시피는 다음과 같습니다. 당화 시간이 거의 끝나갑니다. 달큰한 냄새가 아주 좋습니다. 스파징전에 준비한 홉을 넣어 주고 잘 저어 줍니다. 홉의 아로마는 강조하고 적당한 쓴맛을 얻기 위해 스파징 전에 홉을 추가합니다. 스파징 후 걸러진 워트가 밀몰.. 2022. 12. 9. Gurapher Rye IPA Gurapher Rye IPA 오랜만에 만드는 Rye IPA입니다. 재료와 양조 과정은 다음 표와 같습니다. 재료 중에 특이한 점은 CaraPils가 없어서 생략했습니다. 전체 재료 중에 호밀(rye)이 차지하는 비율이 26.5%로 걸죽한 맥주를 위해서 호밀의 비율을 높였습니다. 양조 과정에서 특이한 점은 없습니다. 이번 맥주에 사용할 라벨입니다. 잠시 귀국하는 오빠를 위해 만든 라벨인데, 아주 귀엽습니다. 일반적인 에일을 만드는 과정과 동일하기에 양조 과정은 생략하기로 했습니다. 당화 → 라우터링 → 끓임 → 홉토여 → 싥힘 → 효모 접종 → 발효 → 통갈이 → 드라이홉 → 병입 → 숙성 과정을 거친 맥주를 시음하였습니다. 당초 예상했던 옅은 갈색의 맥주가 완성되었습니다. 과일향이 상큼하게 느껴집니다... 2022. 7. 8. HeadyTopper-2차 지난번에 만든 Heady Topper 클론 맥주가 너무 맛있어서 또 만들기로 하였습니다. Heady Topper 맥주에 대한 설명은 다른 웹사이트에서 살펴보시기 바랍니다. 레시피를 보면 양조하는데 특한 사항은 없어 보입니다. 다만 2번의 드라이 홉을 해야하기에 다소 많은 양의 맥주가 버려질 것 같습니다. 그리고 양조과정과 드라이홉을 하는 동안에 사용할 홉이 약 308g입니다. 매우 많은 양의 홉이 사용되며, 전체 재료비 중에 홉의 가격이 절반을 넘네요. ㅠㅠ 만약에 Heady Topper를 양조하시려면 비용면에서 다소 부담을 예상하셔야 할 것 같습니다. 그리고 1차 양조 때와 다른 점은 맥주의 바디감을 높이기 위해서 워트를 별도로 수거하여 졸인 후에 본래 위트에 추가한다는 겁니다 재료와 레시피는 아래와 .. 2021. 12. 30. Dogfish 60 minutes IPA Dogfish 60 minutes IPA 미국 동부지역을 중심으로 수제맥주를 공급하는 Dogfish Head사의 60 min IPA입니다. 높지않은 알콜 도수에 과하지 않은 홉향과 조화로운 바디감이 특징인 맥주입니다. 또한 체코 필스너 맥주를 연상시키는 황금색의 색상은 맥주를 더욱 맛있게 보이게 합니다. 먼저 재료와 간단한 양조 절차는 아래의 표와 같습니다. 레시피에서 특이한 점은 홉을 60분간 투입하는데, 시간을 10분 단위로 나눠서 홉을 계속 투입한다는 것입니다. 양조자 입장에서 신경을 집중해서 만들어야 하는 까다로운 맥주입니다. 당화 후에 스파징을 하고 있습니다. 이번 양조에 사용할 홉입니다. 레시피에는 월풀을 권고하고 있습니다. 저는 끓임 종료 1분 전에 홉을 홉망에 넣어서 끓고 있는 워트에 홉을.. 2021. 8. 21. Notorious IPA Notorious IPA Hop 대체 Fuggle → Tettnang Citra, 11% → Centennial, 8.2% Mosaic, 11.5% → Somcoe, 12.4% wort 26L 75분간 끓임 2021. 4. 20. Pliny the Elder - 3번째 양조 Pliny the Elder - 3번째 양조 플리니디 엘더는 이번이 3번째 양조입니다. 맥주를 만들 때 다량의 홉이 사용되어 비용도 많이 필요하며, 홉찌꺼기와 함께 버려지는 영비어의 양도 만만치 않아서 선뜻 만들기가 주저되는 맥주입니다. 그러나 저를 포함한 주변의 지인들께서 시간이 지날수록 생각나는 맥주가 이 맥주라고 합니다. 오늘은 지인들의 부탁으로 3번째 플리니디엘더를 만들어 보겠습니다. 이전에 만든 었던 과정은 여기를 클릭하시면 보실 수 있습니다. 재료는 다음 표와 같습니다. 이번 양조에 사용할 재료들입니다. 이번에 신규로 구입한 버너와 끓임용기입니다. 겨율에 실내에서 90여분간 맥주를 끓이면 다량의 수증기가 발생하고 워트와 홉의 냄새가 실내에 퍼져서 주변 사람들이 싫어했습니다. 배란다에서 긇이면 .. 2021. 1. 15. Imperial IPA - Rogue Imperial IPA - Rogue 맥주 이름에 imperial이 붙으면 보통은 알콜이 다소 강하고 바디감이 풍부하며 향이 진한 것이 일반적입니다. 일반적인 IPA보다 향과 맛, 알콜이 다소 강한 imperial IPA를 만들어 보겠습니다. 오늘은 로그사의 imperial IPA를 만들어 보겠습니다. 로그 양조장은 맛있는 맥주를 만드는 미국의 대표적인 크래프트 양조장 중에 하나입니다. 재료는 아래 표와 같습니다. 간단히 기록한 양조 절차는 다음과 같습니다. 표에 나타낸 재료에서 맥아를 500g 추가하여 총 6.5Kg의 맥아를 사용하여 양조하였습니다. 물은 당화용과 라우터링용으로 총 34L를 사용하였습니다. 총 34L의 물을 사용하여 워트 26L 수거하였으며 초기 비중을 높이기 위해 100분간 끓였습니다.. 2020. 12. 28. Rogue Imperial IPA Rogue Imperial IPA 레시피에는 WLP051 California V ale yeast를 사용하라고 되어 있습니다. White Lab 홈페이지에 WLP051에 대한 설명을 요약하면, 브라운 에일이나 페일에일에 적합한 체리와 사과 향이 풍부한 에스테르를 만드는 효모로 완성된 맥주는 라거의 느낌을 주는 효모라고 합니다. 특히 풀바디 에일 맥주를 만드는 데 적합하다고 합니다. 이 효모로 양조 가능한 에일은 엠버에일, 브라운 에일, IPA, 페일에일, 스타우트 등등 거의 모든 에일 스타일에 적합하다고 하네요. 만능효모네요.. 그런데 이 효모는 국내에서는 구하기가 다소 어려워서 유사한 건조효모를 찾아보았습니다. 풍부한 과일향을 만들고 브라운 에일을 만드는 효모로는 Mangrove Jack's M15 E.. 2020. 8. 31. 이전 1 2 3 다음
