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술/에일(stout, porter)11

European Porter 양조 의도 : 스타우트의 느낌이 나면서 포터의 달달함이 함께 공존하며 바디감이 묵직한 포터에 가까운 다크에일맥주 레시피는 다음과 같습니다. 재료를 준비하였습니다. 묵직한 바디감을 위해 호밀이라고 알려진 rye 몰트를 다량 추가하였습니다. 약간 달달한 맛을 위해 당화 온도는 68℃로 고정하여 진행합니다. 라우터링하는 워트에서 묵직한 질감과 쵸콜렛향이 올라옵니다. 라우터링 → 끓임 → 칠링을 거쳐서 초기 비중을 측정하였습니다. OG=1.070 입니다. 이번 양조에 사용할 효모입니다. 에일 양조에 범용적으로 사용하는 US-05 입니다. 약 2주간의 발효와 1주간의 숙성을 마친 맥주의 종료 비중을 측정하였습니다. FG=1.022 입니다. 발효 후 종료 비중이 높게 측정되어 예상대로 바딤이 묵직한 포터가 예상됩니.. 2022. 9. 18.
Breakfast Stout - 2차 그믐밤 처럼 검고 겨울 밤처럼 깊은 맥주 한잔의 진한 커피를 마시는 듯한 맥주 초콜렛 맛이 풍부한 맥주 바로 브랙퍼스트 스타우트입니다. 스타우트 중에 제가 가장 좋아하는 브랙퍼스트스타우트(이하 이맥주)를 다시 만들어 보겠습니다. 재료는 다음과 같습니다. 이맥주는 재료가 많이 필요한 맥주입니다. 전체 재료의 합이 8Kg에 달합니다. 이 맥주의 특징인 다크 초콜렛입니다. 카카오 닙스도 필요합니다. 이맥주에 빠질 수 없는 재료, 바로 커피입니다. 홉은 일반작으로 많이 사용하는 홉입니다. 효모 선택에 고민이 있었는데, 재료의 맛을 살리기 위해 미국식 에일 맥주용 효묘를 선택하였습니다. 이번에 사용하게 될 청징제인 아이리시 모스입니다. 지금까지는 가루로 된 것을 사용했었는데, 이번에는 자연산 그대로의 모습을 간직.. 2021. 11. 29.
Yeti Imperial Stout Yeti Imperial Stout 맥주 덕후들에게 인기인 Yeti Imperial Stout를 만들겠습니다. 예티(yeti)는 히말라야산맥에 산다는 설인을 의미합니다. 흑맥주에 설인이라는 이름을 붙인 이유가 궁금하기는 한데, 찾아보지는 않았습니다. 재료는 아래의 표와 같습니다. 9Kg에 근접하는 몰트를 재료로 사용하고 있습니다. 당화과정이니 발효 과정 등에서 양조에 어려움이 있을 것 같습니다. 당화 과정입니다. 오늘 양조에 사용할 홉입니다. 양조에 사용하는 홉의 종류를 보니 전형적인 Americal 스타일의 홉을 사용하고 있습니다. 마마도 촤종 맥주는 홉의 향이 강조되는 스타우트가 될 것 같습니다. 60분 동안 끓입니다. 끓임 종료 5분 전에 맥주 청징제를 준비합니다. 끓이기를 끝내고 워트를 식힌 후에.. 2021. 9. 22.
Feast Of Fools Raspberry Stout - Magic Hat Feast Of Fools Raspberry Stout by Magic Hat 미국식 흑맥주(American Stout) 또는 윈터워머(Winter Warmer)로 알려진 Feast Of Fools Raspberry Stout를 만들어 보겠습니다. 보통 미국식 맥주는 유럽식 맥주보다 홉의 특징이 강한 것이 일반적입니다. 흑맥주(stout)는 홉의 성격이 도드라지지않지만 미국식 흑맥주는 향과 쓴 맛이 강한 홉을 사용하기도합니다. Feast Of Fools는 미국식 흑맥주이나 사용하는 홉의 양이 많지않은 것이 특징입니다. 아마도 라스베리의 향을 살리려고 홉의 사용을 절제한 것으로 보입니다. 만들어지는 맥주의 맛을 예상하면 맥아에서 기인하는 쌉쌀한 흑맥주의 특징과 라스베리향이 은은히 풍기며 약간 쌉쌉한 홉의 .. 2021. 1. 3.
Gonzo - Imperial Porter 곤조(Gonzo) 임페리얼 포터 라벨이 독특한 맥주가 있었습니다. 맥주의 라벨이라고 하기에는 매우 펑키한 디자인의 맥주였습니다. 보통의 맥주는 6팩으로 판매하는데, 이 펑키한 디자인 라벨의 맥주는 4개가 1팩으로 되어 있고, 가격도 일반 맥주보다는 15% 정도 비싸게 판매하고 있습니다. 강렬한 맛에 놀라 맥주의 이름을 다시 보려고 할 때 눈에 들어오던 펑키한 라벨의 모습, 처음 마셔 본 플라잉독(Flying Dog Brewery) 맥주의 특징이었습니다. 오늘은 플라잉독의 임페리얼 포터인 곤조(Gonzo)를 만들겠습니다. 포터와 스타우트의 가장 큰 차이는 맥아에서 기인하는 단맛과 홉의 쓴 맛의 정도라고 할 수 있습니다. 굳이 두종류를 구분하려고 애쓸필요는 없다고 봅니다. 포터는 약간 달달하고, 홉의 특성이.. 2020. 12. 27.
수제맥주-Stone Imperial Russian Stout Stone Imperial Russian Stout 스톤 임페리얼 러시안 스타우트 좋은 맥주를 생산하는 크래프트맥주의 기린아 스톤의 흑맥주를 만들겠습니다. 지금은 생산이 중단된 맥주이나, 생산될 당시에 매우 좋은 평가를 받았던 흑맥주입니다. Russian Imperial Stout 계열의 맥주인 Stone Imperial Russian Stout 입니다. Stone에서 맥주 종류를 상표로 사용하기 위해 단어의 순서를 바꾸었나 봅니다. 이 맥주를 호칭할 때마다 혼동이 됩니다. Russian Imperial Stout 흑맥주의 한 종류로 영국이 러시아로 수출하던 맥주를 말합니다. 일반적인 흑맥주보다 알콜이 강한 것이 특징입니다. 이 맥주는 고도수 맥주의 향과 맛이 확실히 느껴지는 맥주입니다. 보통 풀바디 성.. 2019. 1. 29.
[수제맥주] Young's Double Chocolate Stout [수제맥주] Young's Double Chocolate Stout Young's Double Chocolate Stout Young & Co.'s Brewery라는 영국의 양조장에서 만드는 스타우트(?)입니다.BJCP 2015 분류sp는 30A Spice, Herb or Vegetable Beer로 분류하고 있습니다.맥주를 만드는데 부재료로 향신료, 허브 및 야채가 사용된 경우를 말합니다.향신료는 씨앗, 뿌리, 식물 등을 말하며, 야채는 우리가 생각하는 야채를 생각하시면 됩니다.견과류, 커피, 고추, 코코아, 로즈팁 등이며 요리용 과일이나 곡물은 제외하시면 됩니다.발효성 설탕과 시럽 등은 부재료로 사용하는 향신료, 허브 및 야채의 풍미를 도와주는 범위에서 사용할 것을 권합니다. 저 같은 초보자들에게는 .. 2018. 12. 27.
[수제맥주] Edmund Fitzgerald [수제맥주] Edmund Fitzgerald Porter 덕후들 사이에서 포터 맥주 중에 맛있는 맥주로 인정받은 맥주가 있습니다. 미국 Great Lakes Brewing 사의 Edmund Fitzgerald라는 포터입니다. 오늘은 포터를 만들어 보겠습니다. 구분 내용 시간 사용 20L 비고 몰트 2 row pale malt 3Kg 5Kg caramel malt, 60˚L 200g 340g chocolate malt, 350˚L 150g 220g roasted barley, 450˚L 150g 220g 홉 northern brewer, 9% 60min 17g 28g fuggle, 4.75% 30min 9g 14g cascade, 5.75% 0min 9g 14g 효모 WLP 013(London Ale) o.. 2018. 11. 25.
다시 만드는 올드라스푸틴 다시 만드는 Old Rasputin "아버지 이 맥주 한번 더 만들어 주세요" 아들이 카페에서 눈에 익숙한 맥주가 있기에 주문하였답니다. Old Rasputine. 전에 제가 만들어 준 것을 먹어 본 기억이 있어서 눈에 띠었다는 겁니다. 생각보다 비싼 가격에 내심 놀랐다고 합니다. 집에서는 공짜로 막을 수 있는 맥주인 걸 감안한다면 체감 비용은 더 비싸게 느껴졌다고 합니다. 비싼 만큼 큰 기대를 하고 마셨다고 합니다. 그런데 집에서 먹었던 맥주와는 다소 다른 느낌이랍니다. 알콜 내음이 강하고 맥아적인 느낌이 다소 약하다는 겁니다. 집에 돌아와서 이전에 제가 만들어 논 Old Rasputine를 마시던 아들이 말했습니다. "아버지 이 맥주 한번 더 만들어 주세요" 2018. 6. 6.

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