술/에일(IPA, PA)26 Dogfish Head 60min IPA Dogfish Head 60min IPA 미국 동부지역을 중심으로 수제맥주를 공급하는 Dogfish Head사의 60 min IPA를 만들어 보겠습니다. 도그피쉬의 IPA 중에는 90min IPA가 유명합니다. 그러나 60min IPA도 맥주 평가 사이트에서 매우 높은 점수를 받은 우수한 맥주입니다. 그리고 90min IPA는 임페리얼급 IPA라서 더운 날에 마시기에는 부담이 있습니다. 점점 더 더워지는 날씨에 담백한 IPA로는 Dogfish Head 60min IPA가 제격인 것 같습니다. 높지않은 알콜 도수에 과하지 않은 홉향과 적당한 바디감의 맥주입니다. 또한 체코 필스너 맥주를 연상시키는 황금색의 색상은 맥주를 더욱 맛있게 보이게 합니다. 먼저 재료와 간다한 절차는 아래의 표와 같습니다. 레시피에.. 2020. 5. 21. Union Jack IPA Union Jack IPA America IPA는 미국 크래프트 양조장의 대표 맥주입니다. 그래서 미국의 모든 양조장은 IPA를 출시하고 있으며, 양조장 마다 1개의 IPA가 아닌 다수의 특색있는 IPA를 판매하고 있습니다. 그래서 맥주를 평가하는 사이트에서 IPA의 등급간 경쟁이 치열합니다. 오늘은 미국 캘리포니아에 주소를 둔 Firestone Walker 양조장의 Union Jack IPA를 양조하겠습니다. Union Jack IPA는 America IPA로 분류되며 America IPA 중에사 매우 높은 점수를 받고 있는 맥주입니다. 미국식 IPA로 분류되는 것에서 눈치를 챌 수 있듯이 페일에일이나 여타 맥주에 비해 맥아와 홉이 많이 사용됩니다. 20L 양조를 기준으로 맥아는 6.7Kg, 홉은 17.. 2020. 2. 10. Ruination IPA Ruination IPA OG=1.075, GF=1.010, IBU=100+, SRM=6, ABV=7.7% 65도, 60분 매쉬 - 매쉬아웃 77도 - 90분간 끓임 - 발효 20도 - 발효 10일 - 드라이홉핑 3~ 5일 - 병입 - 숙성 1주일 - 시음 초기 준비 사항 발효 워트 준비양 1배치의 75% 곡물 준비, 21L * 0.75 = 16L 발효용 워트는 16L 준비해야 함 끓이기 전 워트의 양 계산 90분간 끓이는 경우 증발율은 30%~33% 90분간 끓이고 남아야 하는 워트는 16L가 되어야 하므로 끓이기전 원트양( x ) * (30%~33%) = 16L x = 16L / (30%~33%) = 16L / (0.7 ~ 0.67) = 22.8 L ~ 23.8 L 끓이기전 워트는 23L 준비해야 함.. 2019. 9. 11. Dogfish 90 Minutes IPA Dogfish 90 Minutes IPA 미국 동부 델라웨어주에 위치한 Dogfish Head 사의 인기제품은 90min IPA를 만드어 보겠습니다. 몰트의 내용은 다음과 같습니다. 68℃에서 60분간 당화를 진행합니다. 77℃에서 매쉬 아웃합니다. 약 10분간 라우터링을 합니다. 라우터링을 5분 진행했을 때 워트의 상태입니다. 라우터링을 15분 진행했을 때 워트의 상태입니다. 사진 상으로는 별 차이를 느끼지 못하겠네요. ㅠㅠ 매쉬 통이 넘칠 것 같습니다. 워트를 걸러내고 남은 몰트의 잔해들이네요. 오늘 사용할 홉입니다. 끓이기 시작합니다. 끓으면서 계란 풀어 놓은 것 같은 것이 생깁니다. 끓이는 과정에서 발생하는 단백질의 부산물이라고 합니다. 끓고 있는 워트를 컵에 담아보니 풀어진 계란 잔해가 많네요!.. 2019. 6. 4. Sierra Nevada Pale Ale - 시에라네바다페일에일 Sierra Nevada Pale Ale - 시에라 네바다 페일에일 Sierra Nevada Pale Ale 재료 구분 내용 시간 구입 10L 20L 비고 malt 2 row malt 60min 3.0Kg 2.8Kg 4.6Kg Cristal/Caramel , 60˚L 200g 168g 280g 20L 대비 65% 구입 Hop Magnum, 12% 60min 3.3g 5.1g Perl, 7% 12.4g 19g cascade, 5% 15min 18.2g 28g cascade, 5% 0min 13.7g 21g Casecade, 5% Dryhop 13.7g 21g yeast M44 기타 Irish Moss 15min 1/2tsp 1tsp 정보 OG=1.052 FG=1.011 AVB=5.3% IBU=37 SRM=.. 2019. 3. 13. Alpha King Pale Ale - 알파킹페일에일 Alpha King Pale Ale - 알파킹페일에일 Alpha King Pale Ale - 알파킹페일에일 재료 구분 내용 시간 구입 10L 20L 비고 몰트 2 Row Malt (1.2°L) 50min 68℃ 1.7Kg 1.6Kg 2.7Kg Pale Ale malt (3.5°L) 1.8Kg 1.7Kg 2.9Kg Carapils malt (6°L) 25g 25.8g 43g Melanoidin malt (23~31°L) 25g 25.8g 43g CaraMunich II malt (42~49°L) 25g 25.8g 43g CaraMunich III malt (53~60°L) 25g 25.8g 43g Cryatal/Caramel malt (60°L) 25g 25.8g 43g Extra Special malt .. 2019. 3. 3. [수제맥주] AleSmith IPA - 에일스미스 IPA [수제맥주] AleSmith IPA - 에일스미스 IPA AleSmith IPA AleSmith IPA는 미국의 Great American Beer Festival의 American Style IPA 부분에서 은상(2011)과 동상(2005)을 수여한 맥주입니다. 미국의 많은 브루워리마다 다수의 IPA를 생산한다는 것을 감안할 때, IPA 분야에서 상을 2번이나 받은 맥주라면 우수한 맥주일 것이라고 예상합니다. 실제로 맥주 평가 사이트인 BeerAdcocate.com과 RateBeer.com에서도 좋은 점수를 득한 맥주입니다. San Diego의 AleSmith brewery는 자사의 홈페이지에서 AleSmith IPA의 IPA를 It’s Pretty Awesome(굉장한데?)으로 표현하고 있습니다. 1.. 2019. 1. 13. [수제맥주] Everyday IPA [수제맥주] Everyday IPA Everyday IPA 맥주 레시피를 보다보면 Everyday가 사용된 맥주 이름이 종종 눈에 뜨입니다. 아마도 매일 먹는 맥주라면 이정도가 되지 않을까하고 이름을 붙여 놓은 것 같습니다. 이번에는 매일 먹어도 좋을 세션 IPA를 만들어 보도록 하겠습니다. 맥주이름은 Everday IPA로 하겠습니다. 재료 Everday IPA를 만드는데 사용할 재료입니다. 구분 내용 시간 구입 10L 20L 비고 몰트 2-row malt 60min 3Kg 4Kg Caramel malt(20˚L) 550g 900g Victory malt 300g 450g Munich malt 150g 230g 총 4.0Kg 구입 홉 Columnbus 60min 12g Cascade, 7.2% 52g .. 2018. 12. 15. [수제맥주] Heady Topper - 헤디토퍼 [수제맥주] Heady Topper - 헤디 토퍼 IPA계의 전설, 죽기 전에 먹어봐야 하는 맥주, 세계 TOP 10 맥주 중에 하나 등등, 여러가지 수식어가 붙는 IPA가 Alchemist Brewery의 Heady Topper입니다. 해외 맥주 사이트에서도 좋은 평가를 받고 있는 Heady Topper를 만들어보겠습니다. 국내의 유명 맥주 시음 사이트에서도 좋은 평을 듣고 있습니다. 이런 종류의 IPA는 곡물도 많이 준비해야 하지만, 특히 투입하는 홉의 양이 상당합니다. 약 20L 맥주를 만드는데 308g의 홉이 사용됩니다. 맥아보다 홉의 가격이 더 부담이 되는, 그야말로 배보다 배꼽이 더 큰, 그런 류의 일이 되지요. 양조 절차 기본적인 양조 절차는 다음과 같습니다. 67℃에서 60분간 당화 → 6.. 2018. 11. 28. 이전 1 2 3 다음
