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Guparher BalticPorter Guparher BalticPorter, 발틱포터 "발틱(Baltc)" 보다 발트, 발트해, 발트3국이 익숙합니다. 북유럽에 위치한 에스토니아, 라트비아, 리투아니아를 발트 3국(Baltic States, Baltic Countries)으로 칭하며 이 나라가 접해 있는 바다를 발트해라고 합니다. 발틱 포터(baltic porter)는 발트해 주변의 사람들이 즐겨 마시는 맥주라고 생각하면 될 것 같습니다. 영국의 페일에일이 인도로 전달되는 과정에서 IPA로 발전 했듯이 발틱포토는 영국의 스타우트가 발트해 연안으로 전해지면서 발전한 경우입니다. 발트해 지역은 길고 추운 겨울이 특징으로 알콜은 더 높고 매우 묵직한 바디감을 갖는 맥주가 특징입니다. 그리고 효모는 독일의 양조 기술 영향을 받아서 라거효모를 사용.. 2022. 12. 9.
Gurapher NEIPA Gurapher NEIPA NEIPA? new england-style IPA라고 합니다. 간단히 설명하면 다음과 같습니다. 기존 IPA - 쓴맛 - No 필터링 = 뿌연 IPA = NEIPA 즉 기존 IPA에서 향(꽃향기나 과일향 등)은 유지하되 홉의 쓴맛은 줄이고 병입하기 전에 맥주를 필터링하는 과정을 생략한 맥주라고 생각하면 됩니다. 결과적으로 향은 좋고 쓰지않은 뿌연 IPA를 NEIPA라고 할 수 있습니다. 오늘은 NEIPA를 만들어 보겠습니다. 재료와 레시피는 다음과 같습니다. 당화 시간이 거의 끝나갑니다. 달큰한 냄새가 아주 좋습니다. 스파징전에 준비한 홉을 넣어 주고 잘 저어 줍니다. 홉의 아로마는 강조하고 적당한 쓴맛을 얻기 위해 스파징 전에 홉을 추가합니다. 스파징 후 걸러진 워트가 밀몰.. 2022. 12. 9.
DoppelBock 검정색 맥주이면 모두 흑맥주? 흑맥주로 생각할 수 있는 검정색 맥주는 스타우트와 포터가 있으며 익숙하지는 않지만 도펠복(doppelbock)이라는 맥주도 있습니다. doppel은 double을 의미하는 독일어입니다. 눈치챘겠지만 도펠복은 복비어에 비해 두배로 진하다는 의미라고 생각하면 될 것 같습니다. 맥아의 특징이 잘 나타나는 도펠복을 만들어 보도록 하겠습니다. 재료는 아래와 같습니다. 당화 → 라우터링 → 스파징 → 워트수거 → 끓임 → 칠링 후 발효 전에 초기 비중을 측정하였습니다. OG=1.074 효모는 이전에 수거해 둔 효모를 하루 전에 배양하였습니다. 10℃에서 약 20일간 발효 후에 종료 비중을 측정하였습니다. 종료 비중은 약 1.020으로 알콜 비율은 약 7.1%를 예상합니다. FG=1.0.. 2022. 11. 27.
European Porter 양조 의도 : 스타우트의 느낌이 나면서 포터의 달달함이 함께 공존하며 바디감이 묵직한 포터에 가까운 다크에일맥주 레시피는 다음과 같습니다. 재료를 준비하였습니다. 묵직한 바디감을 위해 호밀이라고 알려진 rye 몰트를 다량 추가하였습니다. 약간 달달한 맛을 위해 당화 온도는 68℃로 고정하여 진행합니다. 라우터링하는 워트에서 묵직한 질감과 쵸콜렛향이 올라옵니다. 라우터링 → 끓임 → 칠링을 거쳐서 초기 비중을 측정하였습니다. OG=1.070 입니다. 이번 양조에 사용할 효모입니다. 에일 양조에 범용적으로 사용하는 US-05 입니다. 약 2주간의 발효와 1주간의 숙성을 마친 맥주의 종료 비중을 측정하였습니다. FG=1.022 입니다. 발효 후 종료 비중이 높게 측정되어 예상대로 바딤이 묵직한 포터가 예상됩니.. 2022. 9. 18.
Gurapher American Pale Ale Gurapher American Pale Ale Pale Ale과 IPA의 중간 쯤에 있는 맥주를 만들고자 합니다. 재료와 간단한 레시피입니다. 몰트를 준비합니다. 당화과정을 진행합니다. 워트를 24L 수거하여 끓이는데, 추가로 수거한 워트를 버리기가 아까워서 졸여서 끓고 있는 워트에 추가하였습니다. 아래는 추가한 워트를 어떻게 처리하였는가를 순서대로 기록한 내용입니다. 워트 24L 수거, 15Brix( = 1.061) → 40분 끓임 → ㉮ 추가, 27.4L 끓임 → 50분 끓임(총 90분 끓임) → 17Brix( = 1.068) 워트 6L 추가 수거 → (전기 레인지에서) 1시간 끓임, 9.5Brix, SG=1.038 → 1:30 끓인 후 3.4L 수거, 12Brix → ㉮ 워트를 90분간 끓이고 2.. 2022. 9. 4.
Gurapher Sour Ale Gurapher Sour Ale 여름이 끝나가는 시기에 사워에일을 만들어 보겠습니다. 재료와 절차는 아래 표와 같습니다 레시피에 대해 부가적인 설명은 아래와 같습니다. - 연한 갈색을 만들기 위해 blackpatent 몰트 5g 추가 - 워트 24L수거 → 액상 레몬 400ml 추가 → 워트 4.3ph - 4L 워트 추가 수거 → 2시간 끓임 → 600ml 로 졸임 → 발효할 워트에 추가, 이렇게 하면 맥주의 풍미가 증대됩니다. 끓이기 전과 끓인 후 당도와 산도에 대한 측정값 - 끓이기 전, 워트에 레몬즙 400ml 첨가 후 산도 4.3ph - 끓이기 전, 워트의 당도 10.5brix = 1.042G - 90분간 끓인 후, 산도 4.26, 당도 14.2brix = 1.056G - 결론 : 끓여도 산도는 .. 2022. 7. 8.
Gurapher Rye IPA Gurapher Rye IPA 오랜만에 만드는 Rye IPA입니다. 재료와 양조 과정은 다음 표와 같습니다. 재료 중에 특이한 점은 CaraPils가 없어서 생략했습니다. 전체 재료 중에 호밀(rye)이 차지하는 비율이 26.5%로 걸죽한 맥주를 위해서 호밀의 비율을 높였습니다. 양조 과정에서 특이한 점은 없습니다. 이번 맥주에 사용할 라벨입니다. 잠시 귀국하는 오빠를 위해 만든 라벨인데, 아주 귀엽습니다. 일반적인 에일을 만드는 과정과 동일하기에 양조 과정은 생략하기로 했습니다. 당화 → 라우터링 → 끓임 → 홉토여 → 싥힘 → 효모 접종 → 발효 → 통갈이 → 드라이홉 → 병입 → 숙성 과정을 거친 맥주를 시음하였습니다. 당초 예상했던 옅은 갈색의 맥주가 완성되었습니다. 과일향이 상큼하게 느껴집니다... 2022. 7. 8.
Vienna Lager 비엔나에 가니 비엔나 커피는 없더라! 비엔나에 가니 비엔나 맥주도 없더라! 비엔나 라거? 홉의 쓴맛과 드라이한 맛이 특징인 보헤미안 필스너보다는 맥아의 부드러움과 가벼운 바나나향이 특징인 독일 맥주와 비슷한 맥주입니다. 국내에는 많이 알려지지 않은 맥주이나 최근에 "백양맥주"라는 상표로 판매되고 있는 맥주입니다. 오늘 양조할 맥주는 비엔나라거의 세계 탐 클래스로 알려진 Great Lake Brewing 양조장의 "Eliot Ness"를 만들어 보도록 하겠습니다. 엘리엇네스 맥주는 덕후들 사이에서 비엔나라거 중에 세계에서 2번째로 맛있다고 평가되고 있는 맥주입니다. 재료와 간단한 양조 순서는 아래 표와 같습니다. 양조에 사용할 몰트입니다. 노블홉인 할러타우홉입니다. 요즘 인터넷에서 라거 효모를 구하기가 쉽.. 2022. 6. 1.
Gurapher Schwarzbier Gurapher Schwarzbier 독일식 흑맥주 슈바르츠비어(schwarzbier)를 만들어 보겠습니다. 맥주 이름에서 독일 맥주라는 필이 팍오는 그런 맥주입니다. 슈바르츠비어는 schwarz + bier = schwarzbier 로 이루어져 있습니다. 의미는 schwarz(검은) + bier(맥주) = schwarzbier, 훅맥주라는 의미죠. 흑맥주? 그럼 둔켈(dunkel)은 뭐지? 둔켈도 흑맥주라던데. 둔켈과 슈바르츠비어의 차이는 뭐지? 차이점을 이해하기 위해 일단 사전을 찾아봤습니다. dunkel : dark, 어둔운 schwarz : black, 까만 즉 둔켈은 어두운색 맥주, 슈바르츠비어 까만색 맥주 정도로 생각하시면 될 것 같습니다. 색상으로 두 맥주를 구별하기에는 무리가 있습니다. 맛.. 2022. 5. 3.
Helles 헬레스, 바이에른맥주, 뮌헨맥주 다양한 이름을 가지고 있는 맥주, 헬레스(Helles) 이전에 양조하였으나 몰트 익스트랙트의 색상이 진해서 맥주의 색깔이 갈색이었습니다. 지난번의 실패를 만회하고자 곡물로 다시 도전하였습니다. 레시피는 다음과 같습니다. 헬레스를 만들 곡물입니다. 바이어만 필스너 5.5Kg입니다. 당화를 진행하고 스파징을 하고 있습니다. 맥주 색상이 노란색입니다. 지난번과 다르게 색상은 합격인 것 같습니다. 이번 양조에 사용할 홉과 건조 효모입니다. 헬레스에 사용할 건조 효모 입니다. 스파징 → 끓임 → 식힘 → 에어레이션을 한 후에 거품위에 건조 효모를 접종합니다. 초기비중이 1.058로 측정되었습니다. 레시피의 비중보다 다소 높습니다. 1차 발효가 완료된 헬레스의 색상입니다. 황금빛 색.. 2022. 5. 1.
Gurapher Hoppy Brown Ale 진한 맥아의 맛이 나며 홉의 쌉쌀한 맛과 약간 달콤한 맛이 나는 맥주가 마시고 샆었습니다. 알콜은 그리 높지 않은 5% 정도의 맥주가 마시고 싶었습니다. 당장 레시피를 만들었습니다. 맥주의 이름은 "호피 브라운"맥주로 명명하였습니다. 레시피는 다음과 같습니다. 양조 과정은 여타 맥주와 동일하기에 생략하고 비중만 체크하였습니다. 초기비중이 1.065로 나왔습니다. OG=1.065 예상한 초기 비중과 거의 비슷합니다. 19~20℃에서 약 2주간의 발효를 진행하였습니다. 종료비중을 측정하니 1.022로 측정되었습니다. FG=1.022 비발효 당분이 많이 남아 있는 것 같습니다. 예상한대로 진한 부라운 맥주가 될 것 같습니다. 알콜 비율은 약 ABV=5.6%가 될 것 같습니다. 마시기에 부담이 적은 맥주가 될 .. 2022. 3. 25.
50번째 산 100대 명산을 탐방하자고 아내랑 의기 투합하여 전국의 명산을 다닌 지 1년 4개월 만에 2022년 첫날에 50번째 산을 올랐습니다. 50번째 산이라는 숫자의 의미보다 50번의 산행으로 우리 부부의 대화가 평소에 비해 50배쯤 많아졌다는데 의미가 있었습니다. 100번째 산에 오를 때, 50배에 100배를 더한 추억이 쌓이고 다음 여행은 어디로 할까에 대해 대화를 하고 있을 겁니다. 감사합니다. 2022. 1. 2.

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