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수제맥주64

McGulian Amber Ale 주변 지인들께 어떤 맥주를 만들면 좋을지를 문의하였습니다. 여러 종류의 맥주가 언급되었으며 투표 결과는 많은 분들이 앰버에일을 선호하셨습니다. 이미 여러 종류의 앰버에일을 만들어 본 터라, 맥아의 성격이 강한 앰버에일을 만들어 보기로 했습니다. 앰버에일 중에 Yukon Red Amber Ale이 있습니다. 국내에서 맛보기는 어려운 맥주 중에 하나인데, 맥아적인 성격이 강한 맥주입니다. 아울러 홉에서 기인하는 씁쓸한 맛과 과일 향이 일품인 맥주입니다. 이번에는 이 맥주를 만들어 보기로 하겠습니다. 레시피와 간단한 절차는 아래의 표와 같습니다. 양조 레시피대로 70℃에서 60분간 당화를 진행하였습니다. 라우터링을 거쳐서 약 23L 워트를 수거하였습니다. 검정 맥아는 전체 맥아 중에 약 0.6%를 사용하였는데.. 2020. 7. 3.
Kimeasy Sauvin Saison 뉴질랜드산 홉인 Nelson Sauvin 홉으로 만든 세종을 만들어 보겠습니다. 넬슨 소빈 홉은 화이트와인과 포도량이 특징인 홉입니다. 이 홉으로 만든 맥주 중에 8 Wired Saison Sauvin 이란 맥주가 있습니다. 밝은 노란색 맥주로 새콤한 맛에 과일향이 퍼지는 맥주입니다. 여름에 갈증을 식히기에 아주 좋은 맥주이나, 알콜 도스가 7도로 다소 높은 편입니다. 이번에 넬슨 소빈 홉을 구하게 되어 만들어 보겠습니다. 원래 맥주의 도스가 여름에 마시기에 부담이 있어서 여름에 마시기 위해 저는 알콜도수를 5도 내외로 낮추기로 하였습니다. 맥주 이름은 Kimeasy Sauvin Saison으로 지었습니다. Kimeasy는 저와 취미 활동을 함께하는 두분의 성에서 따왔으며 Sauvin은 Nelson Sa.. 2020. 6. 18.
Ayinger Celebrator 우리나라 맥주 소비자들에게 익숙하지 않은 맥주 가운데 하나가 복(Bock)맥주이며, 특히 도펠복(Doppelbock)입니다. 복스타일의 맥주는 다소 진한 갈색을 띠는 맥주로 하면발효 맥주, 즉 라거계열의 맥주에 속합니다. 복맥주는 일반적인 라거맥주(카스, 하이네캔, 필스너 등)보다는 알콜 도수가 더 높고, 색상이 더 진하며 몰트의 특성이 더 강한 것이 특징입니다. 필스너 계열의 라거에서 느낄 수 있는 홉의 특징이 복비어에서는 약한 것이 일반적입니다. 복비어는 라거맥주이지만 풍미나 맛이 에일맥주 못지않게 훌륭한 맥주입니다. 도펠복은 독일식 하면발효 맥주이며 초기에는 뮌헨(Munich)지역의 수도승들에 의해 만들어졌던 맥주입니다. 도펠(doppel)은 미국식으로 더블(double)이란 의미로 복맥주의 2배라.. 2020. 5. 13.
Anchor Steam Beer 흔히 스팀비어(Steam Beer)라고 하며 또는 캘리포니아커먼(California Common)이라고 하는 맥주가 있습니다. 이 맥주는 라거 맥주인데 발효를 에일 발효 온도인 상온에서 발효시키는 맥주입니다. 아메리칸 드림으로 유럽에서 미국으로 이주해간 사람들이 열악한 상황에서 맥주를 만들어 먹기 위해 어쩔 수 없이 상온에서 발효하여 맥주를 만든 것이 이런 종류의 맥주에 시초라고 합니다. 그래서 그 시대에는 이런 류의 맥주가 저급으로 취급당했다고 하네요. 오늘은 라거 맥주 중에 만들기가 수월한 캘리포니아 커먼 라거를 만들어 보겠습니다. 스팀 비어 중에 원조격이며 가장 유명한 스팀 비어인 앵커 스팀 비어(Anchor Steam Beer)를 만들어 보겠습니다. 맥주 평가 사이트에서 앵커 스팀 비어는 스팀비어.. 2020. 3. 20.
Union Jack IPA Union Jack IPA America IPA는 미국 크래프트 양조장의 대표 맥주입니다. 그래서 미국의 모든 양조장은 IPA를 출시하고 있으며, 양조장 마다 1개의 IPA가 아닌 다수의 특색있는 IPA를 판매하고 있습니다. 그래서 맥주를 평가하는 사이트에서 IPA의 등급간 경쟁이 치열합니다. 오늘은 미국 캘리포니아에 주소를 둔 Firestone Walker 양조장의 Union Jack IPA를 양조하겠습니다. Union Jack IPA는 America IPA로 분류되며 America IPA 중에사 매우 높은 점수를 받고 있는 맥주입니다. 미국식 IPA로 분류되는 것에서 눈치를 챌 수 있듯이 페일에일이나 여타 맥주에 비해 맥아와 홉이 많이 사용됩니다. 20L 양조를 기준으로 맥아는 6.7Kg, 홉은 17.. 2020. 2. 10.
Full Sail Amber Ale 이번에 만드는 맥주는 Full Sail Amber Ale로 앰버(레드) 에일로 분류되는 맥주입니다. 앰버에일은 골든색에서 앰버색(호박색)까지 다양한 색을 띠는 맥주로 그 색상에서 이름이 유래했습니다. 앰버에일의 색은 카라멜 몰트 또는 크리스탈 몰트의 함량에 따라 다양한 색을 나타냅니다. 비발효당을 사용하므로써 맥주에 무게감과 질감이 있으며 약간 달달한 맛을 냅니다. 약 5~6도 내외의 적당한 도수와 홉에서 기인하는 은은한 과일 향이 퍼지며 맥아의 진득한 맛이 특징인 미국식 앰버에일은 맥주 초보자부터 전문가까지 모든 사람이 좋아하는 맥주가 앰버맥주입니다. 유사 맥주의 양조에 대해서는 다음을 참고하세요. 홉백 앰버 에일 : HopBack Amber Ale 구라퍼 브라운 에일 :Gurapher's Brown .. 2020. 2. 7.
Summer Solstice Summer Solstice 앤더슨 밸리의 여름 맥주로 알려진 Summer Solsrice 맥주를 소개합니다. Summer Solstice는 한글로 하지를 의미합니다. Summer Solstice 맥주는 하지맥주, 즉 여름에 먹는 맥주로 알려져 있습니다. Summer Solstice는 구릿빛 색상에 약간 단맛이 있으며, 홉의 특징보다는 맥아의 특징이 강조되는 맥주로 알려져 있습니다. 더운 여름에 땀과 갈증을 식혀줄 청량하고 깔끔한 라거 맛을 기대하는 분들에게는 다소 실망할 수 있는 그런 맥주입니다. Summer Solstice 맥주는 Cream Ale의 대표 맥주로 알려져 있습니다. Cream Ale은 미국 토착 맥주의 일종으로 홉피한 특성보다는 라거처럼 가벼운 맛이 특징이다. 가벼운 바디감을 위해 옥수.. 2020. 1. 22.
African Amber African Amber Ale 몰트 20L 15L 10L British Pale Ale malt 4.9Kg 3.7Kg 2.5Kg Munich malt 450g 337.5g 225g Crystal malt - 80°L 230 172.5g 115g Carapils malt 230 172.5g 115g 합계 5.8Kg 4.4Kg 2.9Kg 홉 Centennial hop, 12%, 60min, 23g, 홉 알파산 시간 20L 15L 10L 비고 Centennial hop 12% 60min 23g 17.3 11.5g Cascade hop 5% 2min 35g 26.3 17.5g Cascade hop 5% Dry hop 14g 10.5 7g 합계 72g 54g 36g 1tsp Irish moss 15mins 효모.. 2019. 9. 21.
청양 세종 에일 할라피노 세종(Jalapeno Saison Mild)을 만들려고 했습니다. 그런데 할라피뇨 고추 대신에 국산 청양고추를 사용하고 싶었습니다. 그래서 할라피노 대신에 청양고추를 이용하여 맥주를 만들기로 하였습니다. 그래서 맥주 이름을 할라피노 세종 에일에서 청양세종으로 바꾸기로 하였습니다. 재료 항목 1 갤런 (1Gallon = 3.8L) 4 갤런(15.1L) 비고 Belgian Pilsner malt 1Kg 4Kg Caramel malt 270g 1Kg Pacific Jade Hop 2.8g 11.2g Nugget hop으로 대체 가능 Spaltz Hop 4.5g 18g Saaz로 대체 가능 할로피뇨 고추 1개 4 씨 제거 잘게 썰어서 이스트 Belgian Saison yeast 기본 절차 당화 65℃,.. 2019. 7. 23.

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