술/에일 (벨기에, 세종, 밀)19 청양 세종 에일 할라피노 세종(Jalapeno Saison Mild)을 만들려고 했습니다. 그런데 할라피뇨 고추 대신에 국산 청양고추를 사용하고 싶었습니다. 그래서 할라피노 대신에 청양고추를 이용하여 맥주를 만들기로 하였습니다. 그래서 맥주 이름을 할라피노 세종 에일에서 청양세종으로 바꾸기로 하였습니다. 재료 항목 1 갤런 (1Gallon = 3.8L) 4 갤런(15.1L) 비고 Belgian Pilsner malt 1Kg 4Kg Caramel malt 270g 1Kg Pacific Jade Hop 2.8g 11.2g Nugget hop으로 대체 가능 Spaltz Hop 4.5g 18g Saaz로 대체 가능 할로피뇨 고추 1개 4 씨 제거 잘게 썰어서 이스트 Belgian Saison yeast 기본 절차 당화 65℃,.. 2019. 7. 23. Lil Opal Saison Ale 만들기 Lil Opal Saison Ale 만들기 여름용 맥주를 만들기로 했습니다. 여름용 맥주의 가장 큰 특징은 알콜 도수가 5˚ 근처이며, 걸죽하기보다는 다소 가벼운 맛이 대부부입니다. 그래서 에일보다는 라거가 많이 팔리며, 에일은 호피한 IPA 보다는 가벼운 페일에일을 사람들이 많이 찾게 됩니다. 이는 여름이라는 계절의 특성상 땀을 많이 흘리기 때문에 우리 몸이 원하는 맛이기도 합니다. 한가지를 더한다면 더운 날에 신맛이 땡기는 것도 여름이라는 계절의 특징인 것 같습니다. 오늘은 여름 맥주로 유명한 Firestone Walker 양조장의 Lil' Opal을 만들어 보겠습니다. Lil' Opal은 시큼한 맛이 나는 사워 에일(sour ale)이며 오크향이 은은하게 나는 맥주입니다. 장시간 보관 후에 마신다면.. 2019. 7. 9. [수제맥주] Ommegang Abbey Ale [수제맥주] Ommegang Abbey Ale Ommegang Brewery의 Belgian Abbey Ale을 만들었습니다. 이 맥주는 발효 온도가 25℃~29℃인 것이 특징입니다. 상온보다 다소 높은 발효 온도가 필요한 맥주입니다. 따라서 항온을 유지시켜주는 항온 발효조가 필요합니다. 2019. 3. 31. [수제맥주] 두벨 - Duvel [수제맥주] Duvel - 두벨 재료 구분 내용 시간 구입 10L 20L 비고 몰트 Pilsner malt(1.5~2.1˚L) 60min 3Kg 2.9Kg 4.8Kg Carapils malt(1.5˚L) 150g 144g 240g 홉 Styrian Golding hop, 5% 60min 21g Sazz hop, 4% 15min 17g Sazz hop, 4% 0min 13g 기타 corn sugar 15min 462g corn sugar 2차 숙성시180g Irish moss(청징제) 15min 1/2 tsp Yeast nutrient15min 1/4tsp 효모 Wyeast 1388(Belgian Strong Ale) or WLP570(Belgian Golden Ale)M31 Belgian Tripel Y.. 2018. 12. 27. [수제맥주] Westmalle Trappist Tripel Westmalle Trappist Tripel 재료재료 비고 Malt Pilsner malt 4.0Kg Hop Styrian Golding Hop, 5% 32g 60min Tettnang Hop, 4% 13g 15min Sazz Hop, 4% 13g 5min Yeast Mangrove Jack's M31 Belgian Tripel Yeast 기타 Sugar or Clear Belgian Candisugar 546g 15min OG = 1.081 FG = 1.015 IBU = 39 SRM = 5 몰트 4Kg, 설탕 54g, 홉 58g 기본 순서당화 55℃, 30min → 당화 61℃, 30min → 당화 64℃, 30min → 76℃에서 mash out → 라우터링 → 끓임 120min → 홉 추가 → 칠.. 2018. 10. 22. [수제맥주] Paulaner Hefe-Weisen 파울라너 헤페바이젠 Hefe-Weisen 독일의 유명한 파울라너(Paulaner)의 헤페바이젠(Hefe-Weisen)을 만들도록 하겠습니다. 먼저 재료를 준비하였습니다.밀맥주답게 곡물 중에 밀이 70%를 차지합니다. 당화를 시작합니다. 55℃에서 30분간 당화를 진행합니다. 67℃에서 45분간 당화를 진행합니다. 78℃에서 매쉬 아웃하고, 약 20분간 라우터링을 합니다. 18개월 숙성 후 시음라거같은 투명함, 은은한 바나나향, 도수를 느낄 수 없는 부드러움헤드 유지력 약하나, 마지막까지 거품을 유지 2018. 9. 18. Sorachi Ace 몇 종류의 수제맥주 레시가 기록된 책을 구입했습니다. 책의 내용을 살피던 중에 Sorachi Ace 맥주의 레시피가 있었습니다.소라치 에이스는 소라치 홉을 사용하여 만든 맥주로 맛이 아주 특이한 맥주입니다.Sorachi Ace를 만들고 판매하는 Brooklyn Brewery의 홈페이지 나와 있듯이, 변덕스럽고 레몬 향이 강한 소라치 홉의 특성이 잘 반영된 아주 특이한 맥주입니다.미국의 맥주 사이트인 beeradvocate.com에서 꽤 맛있는 맥주로 소개하고 있습니다. 재료를 준비하였습니다. 당화는 먼저 50℃에서 10분간 진행합니다. 온도를 유지하기 위해서 담요로 발효조를 감싸주었습니다. 기대이상으로 온도가 잘 유지됩니다.집에서 양조를 하시는 분이라면 시도해 보시는 것을 추천드립니다. 2차 당화입니다... 2018. 9. 10. [수제맥주] Hennepin - 헤네핀 [수제맥주] Hennepin - 헤네핀 시큼한 맛으로 여름에 즐겨 먹는 세종(saison) 맥주인 헤네핀(Hennepin)을 만들어 보기로 하겠습니다. 재료 헤네핀을 만들기 위한 재료는 다음과 같습니다. 항목 20L 10L 시간 비고 Belgian Pilsner malt 4.7 Kg 2.4 Kg Belgian Pale malt 1.3 Kg 650 g Black Barley malt 530ºL 230 g 115 g Chocolate malt 350ºL 113 g 57 g Styrian Golding hops 5% 36 g 18 g 60 min centennial 12g + cascade 10g 으로 대체 Saaz hops 3.5% 14 g 7 g 2 min 9g 으로 증가 Dried Ginger Root .. 2018. 6. 12. 슈나이더 아벤티누스 - 오크 오크향이 은은히 풍기는 위헤비 맥주를 맛있게 먹었던 기억이 있습니다. 오크통에서 1년을 묵힌 맥주였는데, 풍미가 좋았던 기억이 있습니다. 이번에 만든 슈나이더 아벤티누스에 오크향이 나도록 오크칩을 넣었습니다. 별도의 발효병에 슈나이더 아벤티누스와 오크칩을 넣고 발효시킵니다. 약 4주간의 발효 후에 병입할 예정입니다. 라벨은 아벤티누스 라벨에 노란색으로 배경을 바꾸었습니다.오크가 추가된 의미로 노란색으로 바꾸었습니다. 2년 숙성 후, 시음진한 갈색이며 오랜 시간을 지나는 동안 침전물이 가라앉아서 투명합니다.거품은 조밀하지 않았으며 헤드는 이내 사라졌습니다.그러나 마시는 내내 탄산은 입안을 간지롭혔습니다.양조 당시에 거슬렸던 오크 향이 시간이 지나면서 홉향과 .. 2018. 5. 8. 이전 1 2 3 다음
