* 물(경수, 연수, ph 농도, 염소) 등 유용한 정보
* 맥주의 부가물과 첨가물에 대한 정리
* 효모관련 용어
- Attenuation : 발효력. 이 수치가 크면 클 수록 워트 안에 있는 당을 더 많이 알코올로 바꿀 수 있음
- Flocculation : 효모 응집도. 효모 응집도가 높으면 효모끼리 잘 뭉쳐져 맑은 맥주를 얻을 수 있고, 그 반대이면 효모가 맥주 안에서 제각각 흩어져 존재하므로 뿌연 맥주가 됨. 대표적인 저 응집도 효모는 바이젠 효모. 그래서 뿌옇습니다
- Optimum Ferment Temp : 권장 발효 온도. 효모가 가장 활발히 발효하면서도 맥주 맛에 긍정적인 영향을 미치는 온도 범위. 이 수치를 벗어난다고 발효가 안 되는 것은 아니나 권장 온도보다 낮은 온도일 경우 효모 부케가 일반적으로 감소하며, 권장 온도보다 높은 경우 효모 부케가 과해지고 오프 플레이버가 생길 수 있음.
- Alcohol Tolerance : 효모의 알콜 내성. 각 효모마다 갖고 있는 알콜 내성이 다르며 허용치를 넘어설 경우 활동성이 현저히 떨어짐. 따라서 고도수의 맥주는 알콜 톨러런스 수치가 높은 효모를 사용하는 것이 바람직함
